Concurso Universidade Estadual de Campinas

Conhecimentos Específicos

• NT511 - Gestão em Alimentação Coletiva: Elaboração de cardápios, Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), tipos de cardápios e especificidades para alimentação coletiva, revisão de Ficha Técnica e Controle de Materiais, Análise técnica e qualitativa de cardápio, previsão de gêneros, administração financeira e da produção, gestão de custos em alimentação coletiva, formas e meios de controle da qualidade em UAN.
• NT212 - Microbiologia e Higiene de alimentos: Introdução à microbiologia, caracterização e classificação dos microrganismos, curva de crescimento microbiano, taxonomia, morfologia, ecologia, genética e bioquímica de bactérias e fungos, coloração de Gram, diluição decimal, inoculação pour plate e spread plate, repique e isolamento de culturas, atividade de água e conservação de alimentos, fatores intrínsecos e extrínsecos, sinais de deterioração microbiana, indicadores microbiológicos, infecções, intoxicações e toxinfecções alimentares, agentes sanitizantes, limpeza e sanitização, contaminação ambiental, contagem de microrganismos, microbiota natural do corpo humano, saúde do manipulador de alimentos, microrganismos empregados para fins industriais, Manual de Boas Práticas, Procedimentos Operacionais Padronizados, viroses e perigos biológicos, vigilância sanitária, noções de toxicologia, contaminantes químicos e físicos em alimentos.
• NT202 - Parasitologia: Introdução à Parasitologia, modalidades de parasitismo, tipos de hospedeiros e parasitos, vias de penetração e evolução, regras de nomenclatura zoológica, epidemiologia, mecanismos de transmissão/infecção, ciclo de vida, processos patogênicos decorrentes de doenças causadas pelos principais agentes parasitários: protozoários (amebas, flagelados, coccídios), helmintos (cestódeos, trematódeos, nematódeos).
• NT902 - Estágios em Unidades de Alimentação e Nutrição: Acompanhamento da rotina do nutricionista/supervisor, planejamento financeiro, planejamento organizacional, logística de suprimentos, planejamento físico, planejamento técnico dos cardápios, fichas técnicas de preparação e custos, diagnóstico de segurança alimentar, elaboração de projeto com plano operacional de ação.